2021年XXXX(荤菜类)公开询价项目(技术部分)

说明:篇幅有限,仅展示部分内容

XXX年XXXX(荤菜类)公开询价项目

应答文件 技术 部分

应答人名称:xxxxx(盖单位公章)

法定代表人或者其委托代理人:             (签字)

XXX年 1 19

目录

一、技术偏离表……………………………………………………………………………………………. 1

二、技术建议书……………………………………………………………………………………………. 2

(一)供货服务方案……………………………………………………………………………………………………………….. 2

1、服务标准………………………………………………………………………………………………………………………… 2

2、食品安全追踪的管理措施及流程…………………………………………………………………………………. 4

3、售后服务…………………………………………………………………………………………………………………… 112

4、食品安全应急措施……………………………………………………………………………………………………. 121

5、配送时效保障措施……………………………………………………………………………………………………. 152

6、质量保证措施……………………………………………………………………………………………………………. 156

7、卫生保证措施……………………………………………………………………………………………………………. 173

8、针对本项目应急保障措施………………………………………………………………………………………… 186

(二)配送能力………………………………………………………………………………………………………………….. 193

1、配送人员证明材料……………………………………………………………………………………………………. 193

2、送货车辆(机动车)证明材料………………………………………………………………………………… 197

(三)配送时效性承诺函…………………………………………………………………………………………………… 207

三、应答人认为须加以说明的其他内容…………………………………………………………… 208

(一)技术资质认证………………………………………………………………………………………………………….. 208

1、动物防疫合格证……………………………………………………………………………………………………….. 208

2、食品安全体系认证证书……………………………………………………………………………………………. 210

3、质量管理体系认证证书……………………………………………………………………………………………. 211

4、环境管理体系认证证书……………………………………………………………………………………………. 212

5、职业健康管理体系认证证书…………………………………………………………………………………….. 213

021年XXXX(荤菜类)公开询价项目(技术部分)"

应答人名称(公章):xxxxx

法定代表人或其授权代表(签字):

日    期:2021年1月19日

 

注:应答人应当逐条对照询价文件技术规范书内容,就询价文件对技术规范书存在的偏差与例外逐条做出说明;若无偏离应在本表空白处醒目地注明“技术规范书全部条款均无偏离”的字样。

 

二、技术建议书

(一)供货服务方案

1、服务标准

(一)配送食材的要求:

1、肉类:须持有动物防疫合格证、生猪定点屠宰证和食品经营许可证或符合以上证照要求的合作商直供协议及合作商以上资质的复印件等资料证明。要求必须是放心肉,交货时需配有动物检疫合格证明,肉质鲜嫩,不注水,符合食品卫生要求,杜绝一切死猪肉、死牛肉进入甲方食堂。对于鲜猪手、脚等,必须去除一切杂毛污物;牛肉、羊肉等肉类去除牛筋杂物,无异味,交货以新鲜、干净、大小适中为标准。(交货时必须具有动物检验检疫合格证明)

2、鸡、鸭、鱼等家禽及海鲜类:须持有食品经营许可证或符合以上证照要求的合作商直供协议及合作商以上资质的复印件等资料证明。交货时需配有供货地动物检疫合格证明,并提供供货地动物卫生检疫证明资料复印件,表皮光滑,新鲜肥嫩,无内脏,不打水,符合食品卫生要求。

3、冻品类:正规厂家生产,具有出厂日期、保质期,品质优良,包装过关。

4、腊味:要有正规厂家生产的商标、牌号、产地、卫生检验合格证。

5、鲜鱼类:必须生猛鲜活,无病毒、不含有害物质且肉质新鲜.(须杀好的鱼,鱼鳞刮净、去除内脏、鱼鳃,腹内黑膜)。

6、半成品:需提供可靠来源,并必须持有卫生许可证、营业执照等合法证件。

7、箱装货:以净容量为计,鸡、鸭蛋去箱净重,要新鲜,在保质期以内,符合食品卫生要求。

(二)配送能力的要求:

1、乙方需具备较强的配送能力,明确货品来源或进货渠道,须对货品的来源或进货渠道、货品配送提供具体的供货方案

2、乙方为本项目配备1台专门送货车辆(机动车),配备专门的配送人员1人。

3、乙方应在接到甲方食堂现场管理人员电话下单后1小时内将所需食材送到甲方食堂。

4、乙方专门的配送人员需提供在有效期内的健康证。目前因疫情影响,乙方的配送人员还必须在合同期内每两个月向甲方提供核酸检测的证明,结果为阴性才能正常为甲方进行配送。

 

 

 

 

2、食品安全追踪的管理措施及流程

2.1、食品安全追踪的管理措施

2.1.1、食品安全追溯制度等管理制度

1)、负责人是食品安全第一责任人,应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

2)、经营食品应当符合环境卫生要求,具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

3)、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求,不符合法律规定健康要求的人员,不得参加接触直接入口食品的工作。

4)、应当对采购的食品包装标识进行查验核对,禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

5)、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查,发现问题及时进行改进并做好记录。

6)、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件,建立并执行食品进货查验记录制度,记录档案保存期限不得少于二年。

7)、完整建立食品进销台帐,适时对照自查,发现不合格食品,立即报告辖区工商部门,迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示,召回售出的问题食品,退货或销毁。

2.1.2、食品进货查验制度

1)、为保障人民群众身体健康和生命安全,加强对食品经营食品质量监督管理,保护消费者的合法权益,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定,制定本制度。

2)、食品经营者必须遵守本制度。

3)、列入进货查验的食品,包括肉、禽、畜,粮食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,饮料和酒类等食品。

4)、经营者购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。

5)、经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,内容包括:

(1)中文标明的商品名称,生产厂名和厂址;

(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

(3)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;

(4)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;

(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

6)、食品经营者经营的农产品及其他散装食品,法律法规规定必须检验或者检疫的,必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不得上市销售。法律法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

7)、经常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立即停止销售,并进行无害化处理。

8)、按照食品广告指引购进食品时,要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

9)、在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,及时报告当地工商行政管理机关。

2.1.3食品进货查验记录制度

第一条 为加强食品质量安全管理,保证上市食品质量安全,保护消费者的合法权益,保障人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定,制定本制度。

第二条 索证索票制度是指为保证食品安全,在购进食品时,本单位员工必须向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第三条 与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件。

第四条 在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证:

1.食品质量合格证明;

2.检验(检疫)证明;

3.销售票据;

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明;

5.强制性认证证书(国家强制认证的食品);

 

6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证:

检验合格证明、进货票据。

第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相应标识和凭证直接销售,免予索取其他票证。

第七条 对实行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售,免予索取其他票证。

第八条  对索取的票证要建立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

2.1.4食品卫生检查制度

1、设立食品卫生宿命检查监督小组,定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;

2、检查结果应有记录,有汇报,查出问题,立即解决,并追究责任人的责任。

2.1.5食品存贮制度

1、食品储存有专门的食品库房,进出食品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫,定期通风换气,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及时处理。

 

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放,防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品,不得存放有毒有害物品,特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备。

7、成品码放时,与地面,墙壁应有一定距离,便于通风。要留出通道,便于人员、车辆通行,要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录。

2.1.6食品运输制度

1、运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。

2、运输作业应避免强烈震荡、撞击,轻拿轻放,防止损伤成品外形;且不得与有毒有害物品混装、混运,作业终了,搬运人员应撤离工作地,防止污染食品。

2.1.7冷链销售制度

第一条 为加强食品质量安全管理,保证上市食品质量安全,保护消费者的合法权益,保障人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定,制定本制度。

第二条  进货要采用专用的冷冻设备,使食品在运输途中保证所需冷冻温度,全程冷冻运输。

第三条  货物到达后,要在最短的时间内装进专用冷柜,保证食物的冷冻条件不变。

第四条  冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放,专人看管,及时查验货物,严格按照食品说明温度存放。

第五条  及时清理冷柜,保证冷柜的清洁,使其制冷运转正常。坚持每季度一次冷凝器散热板清扫,冰箱内蒸发管道结冰超过5毫米要及时除霜。保证冰箱使用安全,开门装置完好,有防火防漏设施。

第六条  销售冷藏冷冻食品,建立健全销售登记制度,保证所销售食品账物相符。第五条 本制度自公布之日起执行

2.1.8从业人员健康检查制度

一,食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明.

二,新参加工作的从业人员,实习工,实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生.

三,食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促”五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理.

四,凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营.

五,当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻;手外伤,烫伤;皮肤湿疹,长疖子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;发热;呕吐

2.1.9从业人员健康档案制度

一、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查,并经卫生知识培训,取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。

 

二、食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训,取得有效的健康证明和卫生知识培训合格后方可继续从事食品生产经营活动,否则,不得继续从事食品生产经营工作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作,并按要求调离其工作岗位。

四、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

五、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对德、能、勤、纪考核具优者给予表扬或奖励;对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

2.1.10食品安全规章制度

为强化食品安全管理,防止食品污染和有害物质对人体的伤害,保障消费者的身体健康,树立良好的商业形象,特制定本规定:

一、食品进货查验记录管理制度

1.指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3.从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

4.从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

5.从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

6.从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

7.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

8.采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

9.批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

10.采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。

11.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

12.按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。

二、食品留样管理制度

1.学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,应对食品进行留样,以便于必要时检验。

2.留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

3.留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。

4.原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

5.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。

6.留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

7.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

三、食品用设备设施管理制度

1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。

2.配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

3.有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。

4.配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

5.食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。

6.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。

7.各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。

8.贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

9.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。

10.用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

四、从业人员培训管理制度

1.餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

2.食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

3.食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

4.培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

5.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

五、食品从业人员的卫生管理:

1、食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品安全的基本要求。食品管理人员有义务对员工进行有关食品安全知识的培训工作,技术负责人应对员工进行以《食品安全法》及其配套规定为基础的相关业务知识培训,每次培训时间不得小于30分钟,每月累计培训时间不得少于五学时。

2、食品从业人员无论新参加工作或临时参加工作,都必须进行健康检查,取得健康证后方可上岗。负责人为此项工作的监督责任人

3、食品从业人员在工作时必须佩带有效《健康证》,每年至少进行一次健康检查。凡疑患有碍食品安全的从业人员,应立即离岗并劝其就诊,待查明病因排除有碍食品安全的病症或治愈后,方可重新上岗。负责人为此项工作的监督责任人。

4、食品经营员工上岗前必须检查个人卫生,不得留长指甲、涂指油,不准吸烟、穿拖鞋,不准随地吐痰、乱扔废弃物。负责人为此项工作的监督责任人。

5、食品从业人员不得在食品生产场所内吸烟,工作前、处理食品原料后、大小便后必须用洗洁用品及清水洗手;接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒;食品从业人员应做到勤洗手,勤洗衣服,勤换工作衣帽,并把头发置于工作帽内。负责人为此项工作的监督责任人。

六、食品的卫生管理:

1、食品做好后负责人应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致;重量是否一致,食品有无污染或变质。

2、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施,并定期检查其可靠性。

3、食品用(食)具实行四过关(一洗、二刷、三冲、四消毒)。负责人为此项工作的监督责任人,并经常进行卫生检查。

七、环境卫生的管理:

1、食品加工区应当保持整洁、卫生,通风。

2、食品加工区应有专用的洗手清洁设施。

3、食品器具应随时检查、清扫,要做到尽量缩短贮存期,以防止变质或超过保质期限。

八、食品从业人员纪律管理规范:

1、食品从业人员必须佩带有效健康证上岗,不允许末佩带或佩带他人健康证或健康证已过有效期等情况发生。

2、食品从业人员必须遵守以下规定:不准在食品生产场所吸烟、穿拖鞋、佩带金银首饰、随地吐痰、乱扔废弃物等

3、食品生产场所应保持清洁,工具按要求整齐搁放。

4、应有食品储存的专用仓库,食品与非食品不能混放。

您好,欢迎您阅读我的文章,本WORD文档可编辑修改,也可以直接打印。阅读过后,希望您提出保贵的意见或建议。阅读和学习是一种非常好的习惯,坚持下去,让我们共同进步。

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2.2、配送方案及流程

一、项目实施管理机构

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二、价格制定

我司对食堂食材实行集中采购,在采购价格上获得更大优势;即使某些时候价格相同,在质量上也更胜一筹。

三、时间保证

根据确认的食谱,采购人员将采购计划交付配送公司按要求进行配送,采购的食材品种及数量提前24小时告知我公司,我公司保证

每天按时前将所订的食材送至甲方要求所在地。

我公司有专门厢式货车、冷藏车配送,方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。

四、服务理念及优势

1、服务理念与定位

(1)服务理念:

我公司自成立以来,一直秉承“质量第一、信誉至上、诚信经营、服务大众”的经营理念,通过服务创新,来满足我们所服务客户的潜在需求;通过技术创新来改变原始经营模式;从而避兔了行业中现今仍旧存在的很多问题,通过不断努力,我公司逐步走向规范化、流程化、科学化。

我们的宗旨:诚信为本,安全第一;

我们的方针:一切为客户着想,努力为客户分忧;

我们的追求:用我们的诚心、专心,换取您的放心、舒心;

我们的责任:贴心服务,让您无后顾之忧;

我们的心愿:打造一个健康的、绿色的食品供应平台。

(2)服务定位:

中标后,我公司将把本项目列为我公司的重点项目,从人力、物力、财力等资源方面优先配备,对本项目采购的食堂食材做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送,保证满足采购人的各项要求。

2、服务目标

(1)食品卫生安全率100%

(2)甲方满意率98%以上。

(3)送货准时率100%

(4)食品破损率控制在0.01‰以内

3、服务模式

(1)我司拥有专业的食材配送服务团队,对食品进行批量、集中采购,降低进价,降低费用,节约开支,扩大市场,实现纵向管理集约化、横向经营连锁化,最大限度地保障客户的利益

(2)我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系,坚持军事化、规范化、专业化、国际化管理理念。在职能分工、目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作,使企业时刻保持旺盛的创新力和高效的执行力

(3)我司注重増强食品配送各环节效率的对比评价,实现节能降耗,持续提升食品运行效率,加强食品从业人员学习培训,切实增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感,不断提升员工的思想素质、业务技能和团队文化,从而更好的为客户提供食品配送服务

4、服务特色

我司拥有专业的食品运输车辆和先进的检验检测设备,全体工作人员均持健康证上岗,确保为客户单位提供安全、专业的食品配送服务。

(1)人员方面,我公司有多名食品采购、检验及配送经验丰富的员工团队,他们均工作勤恳、敬业,具有较高的专业技能。

(2)价格方面,我司对食堂食材实行集中采购,在采购价格上获得更大优势;即使某些时候价格相同,在质量上也更胜一筹。

(3)运输方面,我公司有专门厢式货车、冷藏车配送,方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。

(4)食品安全方面,我公司严格控制食品采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告,且我公司拥有先进的检测设备和仪器,从各个方面确保为客户提供安全的食材。

(5)经验方面,我公司食品配送工作经验丰富,曾为多家知名企业配送食材,积累了丰富的食品配送经验。

我司把食品安全放在第一位,在经营活动中,重品质、重信誉,努力为客户提供优质的产品、优质的服务。

5、服务措施

(1)合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特长,合理安排,人尽其才,责任到人,最大限度地发挥团队精神和个人的潜能,为企业和客户单位谋取最大利益。

(2)加强领导,提高认识,高度重视食品安全管理与监督工作。食品供应服务工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想,充分认识食品安全工作的重要性和紧迫性,要以保障消费者饮食卫生安全为重点,结合实际,切实抓好食品安全管理工作。

(3)密切配合,强化监督,把食品安全管理工作落到实处。

(3.1)食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针,实行具体责任人具体实施,分管领导主管督查,公司负责人监督指导的工作机制。建立健全食材配送安全工作责任制,做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导,发现问题及时提出整改意见,对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条例严肃处理。

(3.2)对从业人员必须进行健康检查,确保持证上岗。

(3.3)加大对货物购买、货物存放的检查力度,严禁不合格食品流入仓库,确保消费者饮食安全。

(3.4)建立定期检查责任制,签订责任书,实施档案管理,一级抓一级,层层落实责任制,一旦出现中毒事件,立即启动追究机制,努力将配送食品的安全管理工作纳入依法管理的轨道。

(4)突出重点,扩大宣传,确保食品卫生安全。我公司把食品卫生管理工作重心下移,重点抓好具体责任人、分管领导等对食品卫生监督和考核,并日常量化,张榜公布。加强食品卫生安全工作:食品卫生安全工作要做好以下几点,预防食物中毒:

(4.1)严把采购关。坚持采购索证制度(营业执照、食品卫生许可证、检验检疫合格证等),落实采购、验货人员的责任制。

(4.2)严把储藏关。食品储藏标识要清楚,位置要合理,预防过期食品。

(4.3)严把保管关。严格根据不同食品对储存条件的要求进行存储,确保不出现因存储不当造成食品变质的悄况;坚持留样制度。

(4.4)严把从业人员关。要落实从业人员的健康证,操作要规范,合符规程。

(4.5)严把环境关。防治四害,有效消除老鼠、幛螂、苍蝇和其他有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施,工作人员的工作服要清洁消毒。

6、服务优势

凭着多年的拼搏与经验,本着诚信为本,坚待不懈,与时俱进的精神,我公司不断发展壮大。我公把食品安全放在第一位,在经营活动中,重品质、重信誉,努力为客户提供优质的产品、优质的服务!

五、配送方案

我公司有一套科学合理、具体、详细并切合实际的配送方案和经验,以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则的配送流程。公司拥有专业的食品配送中心仓库,及专业的监督管理团队,具体的配送方案配送宗旨是“三按”“三专",即“按时、按质、按量”,”专人、专车、专线”对各单位食堂食材实行统一配送、统一对食材安全进行严格的把控,保障单位人员的人身安全。

1、总体方案

“高效快速、机动灵活,诚实守信,卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨,针对食堂食材采购项目,我公司将成立项目实施领导小组”,由总经理任组长,售后部经理任售后监督调查责任人,配送中心经理任专项配送中心责任人,全面协调各项工作的开展和问题处理,真正做到无论有任何问题1小时内处理完毕的原则,结合本公司日常配送流程,制定如下具体配送实施方案实施计划。

2、配送地点

甲方指定地点,我方送货上门并按照甲方要求搬运至指定地点摆放整齐。

3、配送方式

公司采用直配式,以配送中心为起点,每周根据实际的需求情况运送一定数揽的食堂食材,公司并配有专职装卸人员,把物品按照招标人指定的地点堆放整齐,不能以新压陈,并要求接收人按质按量验收。

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5、运输方式

公司采用冷链箱式货车、箱式货车进行运输,主要运输方式为公路运输,所采取公路运输的原因公路运输是一种机动灵活、简捷方便的运输方式,在短途货物集散运转上,它比铁、水路等运输具有更大的优越性,而我们所要运送的货物都具有短途运输的功能,货物的性质和经济性都符合公路运输的特点。

6、运输路线

由于交货时间的差异,所配送的产品数量不同,我们采用最佳行驶路线以达到最低成本,使运输的经济效益达到最优化,保证货物迅速、准确,并且易于管理,运输路线会根据实际情况进行调整,并规划2条以上的运输线路,确保特殊情况下能够及时把食堂食材类送到采购方要求的地点。

7、配送方案实施计划

配送宗旨是“三按”:

我公司的配送宗旨是“三按",按时、按质、按堂。”三专",专人、专车、专线。

按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送;

按质——保证提供质量合格的优质产品,并登记记录每个送货批次;

按量——按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。

专人——公司安排专业配送工作人员实施配送方案,由配送中心经理具体负责;

专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出运输车辆,实施专车配送,完全能够确保按时送达到各目的地;

专线——我公司根据实际情况规划的专线配送路线。

严格执行公司的“五心”标准:

诚心---诚-心诚意

贴心一一站在对方角度考虑问题,以心换心

细心---细-致-周到,不漏掉一个问题,不放过一个细节。

耐心---始-终-保持服务耐心,最苛刻的客户是我们最好的教练

舒心---客-户-放心,更开心,这就是我们的工作

客户1%的不满意等于100%的不满意,在整个服务链上我们确保服务的精致性,不漏掉一个问题,不放过一个细节。

8、配送服务体系

我公司成立至今在食堂食材配送服务工作方面积累了丰富的经营,并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法,并建立了一套完善的食堂食材配送体系,具体如下:

(1)物流配送作业系统

食品物流配送作业系统是涵盖了食品从生产、加工、储存、分拣、配装、流通、销售到供给消费者的全程网络系统,具体包括运输作业子系统、仓储作业子系统、装卸搬运作业子系统、包装作业子系统等多个作业环节。

(1.1)构建高效的运输子系统。食品物流涵盖食品加工制造等多个方面,并且与社会经济发展以及人们日常生活息息相关。食品的巨大需求置要求相应的流通与运输系统作为支撑。因此,构建高效的运输子系统要注重运输网络的合理配置,将物流中心、配送中心等运输节点设置在方便食品直送或运输线路的位置;同时结合食品自身养护的特性、运输距离长短,客户对需求时间的要求、企业的实际成本悄况等因素选择最佳的运输方式,提高运送效率,使食品的物的价值得以最大限度的保存,防止食品在运输过程中由于运输方式或运输线路的选择不当造成了时间延误或质量损耗,努力提高运输工具的运行率、装载率,避免装载空间的闲置。

(1.2)构建完善的仓储子系统。食品本身具有鲜活性、保质性等物理特征,往往货物价值低而体积又很大,其中在食品消费中又占

有很大比重,这些食品特性都决定了其在配送过程中需要有相应的控制系统和供应链作为重要的技术支撑来保待使用价值。此外,完善食品仓储系统既要充分利用现有的运输交通网络功能,将仓储节点设置在公路主干道与铁路站点、港口交会处,同时又要依据社会的食品需求总瘟、商品再生产的周期、物流交通的运输条件以及物流设施设备管理水平等综合因素控制食品商品的储存篮储存结构和储存时间。

(l.3)构建省力化的装卸搬运子系统。装卸搬运活动是食品在流通过程中的支掠和保障性活动,在此过程中应当防止无效搬运造成的多余装卸劳动,充分利用重力作用进行有一定落差的装卸,以减少装卸的动力,最大限度发挥搬运机械设备的装载能力,减少搬运次数,实现“规模装卸";并通过托盘、输送带、车辆等设施提高食品“物”的装卸搬运活性,保待食品物流配送的节奏性和衔接性,提高整个食品物流作业系统的综合效率。

(l.4)构建现代化包装子系统。食品的包装是整个生产过程的最后环节,包装质量的好坏与包装材料的选用直接关系到食品在运输、仓储、销售等环节的作业效率。因此,要将包装材料、包装技术、包装方式等因素组合运用实现合理化,在选用包装材料的性状上实现轻薄化、单纯化,力求达到使用性和美观性相统一;简化包装的规格型号,使同类产品的包装相互通用,实现机械化、自动化生产,符合标准化的要求,促进食品物流的作业效率和包装现代化水平,降低食品包装成本。

(2)物流配送信息系统

食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品流通市场信息以及其他子系统的运行悄况,保证整个配送系统高效顺畅运作。因此,构建食品物流配送信息系统首先要在良好的信息处理系统和传输系统的基础上构建食品供应链管理信息平台;并且依托科学、高效的物流配送管理软件实现对食品配送信息的收集、传输、加工、储存活动,达到食品物流、信息流协调顺畅,支撑物流基础作业活动以及中高层食品企业管理者的控制与决策。

(3)食品物流配送体系的完善

(3.1)配送与流通加工一体化

食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者多样性的需求待续对食品进行生产性加工的活动。采用配送与流通加工一体化的策略,就是将先进管理科技和物流设备引入到食品进货、分割、加工、包装、拣选、配送运输直至零售店销售的整个供应链条,使食品集约化共同配送的过程中实现在途加工和配送中心加工,保持并提高食品保存机能,提供给消费者新鲜满意的放心食品。

(3.2)创建绿色食品配送体系

随着食品安全问题的频繁出现,人们对绿色食品、有机食品更加关注,食品安全与环保意识的增强将推动食品流通走上可待续发展之路,而绿色食品的有效流通与绿色消费的发展正是通过绿色物流配送作为实现途径。因此,从运输绿色化、流通加工绿色化、包装绿色化等方面创建绿色食品物流配送体系已是当务之急。

(3.3)建立健全的食品配送质量管理系统

采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品配送过程实行全面有效的管理,推进食品品质标准化、食品规格标准化、食品包装标准化可以使食品物流配送作业更加规范、合理,使配送的各个环节都有章可循。建立健全的食品配送质量管理系统可以适当引入CMGP(食品良好制造规范)和HACCP(危害分析关键控制点)质量管理模式,建立食品顾客满意度标准,及时了解客户的需求变化,完善管理体制,从而提高食品经营企业的综合服务水平。

六、配送工作流程

1、采购流程

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2、检测流程

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3、客服流程

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4、供货流程

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5、供货流程细则

(1)接受订单环节

公司业务人员收到客户的订单后,首先要详细检查并填写好有关内容:

(1.1)产品的名称及数量

(1.2)客户的姓名、地址、电话号码

(1.3)接单日期

(1.4)接单经手人签名

确认订单内容准确无误后,统一由商务负责,传订单到财务审核,再由公司总经理审核,审核通过后再传到采购员手中。

采购人员把当天的原始订单整理好,统一交商务保管,编写当日订单的流水号,按时间顺序装订成册。

采购人员当天采购订单所需要的食材,当日需要送达的食材,经采购检测合格后,直接装车运送至客户指定地点,其余食材运至仓库存储,由仓库管理员统一发货。

(2)仓库出货环节

(2.1)仓库主管接到客户订单后,首先要检查清除订单的详细内容,如有不明确之处,要及时联系公司商务。

(2.2)仓库主管要准备根据订单的要,安排各组做好出货工作。

(2.3)填写发货单(送货单)时,要在发货单上注明货品名称及数量,客户名称、地址等,并在备注栏上注明该批货物的订单日期,是否有欠货,发货单一式三份,仓库及公司各存档一份,客户一份。

(2.4)填写补发欠货的发货单时,要在备注栏注明原订单的日期,并注明“补发”的字样,如:补发x年x月x日的订单产品。

(2.5)如果新订单和补发的订单同时发货时,要分开填写发货单。

(2.6)仓库主管要在已确定发货的订单上写明”已发货”字样,有欠货的要写明“欠货”字样,已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。

(2.7)因出货所造成的问题,责任由仓库工作人员负责,由此使公司造成损失的,将对当事人进行经济处罚。

(3)物流送货环节

(3.1)装货前要由配送人员和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数,装车后再清点一次,检查是否有遗漏。

(3.2)货物装好后,司机要检查车辆的性能状况,如轮胎压力、油箱储揽、关好车门等。

(3.3)发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符,检查准确后方可出发,避免误送。

(3.4)配送人员在发车前对送货路线要明确,以免走错路线,

浪费能源;行车时要遵守交通规则,时刻注意交通安全;留意并熟记送货的路线,以便下次送货时要顺利快速。

(3.5)货物送达目的地后,要由收获签收;送到货运站的,物流人员要明确分清不同客户的货物,并注意货运站的环境安全,确保货物安全;当货运站工作人员填写货运单时,要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数揽等等,确认无误后方可返回。

(3.6)物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管,最后由专人带回公司存档,黏贴在原始订单上面。

(3.7)因送货所造成的问题,责任由物流人员负责,由此使公司造成损失的,将对当事人进行经济处罚。

 

6、冷链配送货运体系

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(1)运输标准

在运输过程中,温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一,运输必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆进行。在运输时,应该根据货物的种类、季节、距离、地点确定运输方法。在运输过程中,尽量采用“门到门”的直达运输方法,提高运输速度和效率,为保持货物品质完好,必须将海鲜类、肉类等货物,保留一定的空隙。

车辆应保待卫生以满足货物承运要求,运输途中应注意观察行车温度记录仪工作悄况和货厢内温度变化情况。

(2)装卸搬运标准

装卸搬运是影响物流效率和冷链物流质量的重要环节。与人工作业相比,装卸搬运设备机械化、自动化,不仅可以提高作业效率,还可以更大程度上控制冷链食品在搬运过程中的温度变化和损耗同题。车辆卸货时,在保证装卸的情况下,应尽蜀加快装卸速度,特别是分卸时,应随时关闭货厢门,以维待车厢温度。必要时应控制分卸次数。鼓励采用能实时监控温度、温度及运输位置的行驶温度监控系统。

(3)仓储标准

冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮等的恒温贮藏。冷库设计要达到工艺要求,并配备自动温度记录仪,并且遵循以下出入库及在库管理原则:只有经验收合格的原料或成品才能入库存放;相互串味的产品不能贮存于同一个冷库内:成品库、冷藏库、包装间的温度符合要求,成品冷藏库温度在-10℃以下,速冻库温度在-10℃—-15℃。库内产品需有完整的包装、禁止裸露堆放;不同品种产品分躲存放,堆放整齐、批次清楚、库内物品与墙壁、地面、天花板保待一定的距离并分跺存放。库内清洁,无霉、无虫害。冷藏库、成品库定期清理消毒;冷库的卫生应有冷库的专门人员负责每天检查;所有出入库产品要每天进行盘点;无进出库作业时必须关灯关门。

(4)加工、包装标准

为了保证食材储存、运输安全,有效防止在存储、运输过程中发生原材料污染、损坏和变质事件,根据《中华人民共和国食品安全法》,特制定本制度。

1、储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定。

2、包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味,符合相应的原材料包装国家卫生标准的要求,

3、仓库保管员入库时必须检查原材料、半成品及成品外观质量,核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后,方准入库存储。

4、仓库保管员应根据原材料的储存要求,合理储存原材料;原材料应离地、隔墙放置,各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守原材料外包装图示标志的要求规范操作,堆放原材料必须牢固、整齐,不得倒置;对包装易变形或较重的原材料,应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查、翻垛。

5、应保持库区、货架和出库原材料的清洁卫生,定期进行清扫,做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。

6、应定期检查原材料的储存条件,做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施。

7、仓库养护员应根据库存原材料的理化性质及流转情况,定期检查原材料的质量情况,做好原材料养护记录,发现质量问题应立即在该原材料存放处放置“暂停发货”牌,并通知原材料安全管理员。

8、运输食材的车辆要专用, 不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生;运输直接入口原材料,应用密闭(有通气孔)的专用容器盛装。

9、运输工具应符合卫生要求;应清洁、干燥、无异味、有篷盖,根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。

10、装卸鲜猪肉时讲究卫生,原材料不直接接触地面,不在马路上堆放直接入口原材料。

11、食材装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。

12、运输作业应轻装、轻卸,避免强烈震荡、撞击,防止损伤成品外形;且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混装、混运,作业终了,搬运人员应撤离工作地,防止污染原材料。

13、经常开展教育活动,教育贮运人员严格按规程操作,杜绝违章操作,如因违章操作而发生原材料安全事故,追查运输部负责人和贮运人员本人责任。

冷链物流中的加工主要是为保护产品所采取的措施,如食品的冷冻加工、保鲜加工,以及为促进销售所进行的流通加工,如肉类洗净切块以满足消费者需求等。在冷物流中这些活动都应在低温包装环节 上进行,针对食品的不同属性,使用符合绿色环保要求的包装方法。

首先要配备能够完成产品包装过程的设备,如包装过程中需要用到的填充机、封口机、直空包装机、贴标签机、清洗机、杀菌机等都需要达到相应的技术标准、安全标准和卫生标准。其次选择合适并能确保产品质量和安全的包装材料,如包装材料具有一定的通透性,肉类产品要进行真空包装,以防止腐坏变质。从事流通加工、包装环节的人员必须经培训并取得健康证,考核合格后方能上岗。

企业应当具备保障食品安全的设施设备和条件,远离污染源,井符合国家有关食品安全标准。

(5)配送标准

在冷链物流的配送环节中,应做到以下几点:

(5.1)安全性

必须将产品完好无损地送达到指定地点,防止产品在搬运、运输过程中损坏,避免给客户带来不必要的麻烦。

(5.2)沟通

配送属于物流末端服务,直接与客户接触,必须进行积极有效地沟通。比如确认客户购买的产品、送货时间、送货地点等。

(5.3)时效性

必须快速及时地响应顾客的需求。按订单进行配送,接到订单后

制定最优化的运输路线,选择合理的运输方式和运输工具,将产品及时准确地送达。

(6)零售商品冷藏标准

冷链食品进入门店后,要及时地摆放到冷藏柜中,冷冻产品应包装完好地贮存在一18℃以下环境中,冷藏产品贮存在一2℃到5℃的环境中,需要进行加湿处理。定期对冷藏货柜进行整理清洗消毒,按

时进行货柜温度检查。

(7)冷链物流管理标准

加强冷链物流信息标准化建设,冷链物流要实施全程温度控制管理,必须依靠先进的信息技术作为支掠,对冷藏车辆安装温度跟踪仪,通过温度跟踪仪反馈的数据,产品运输过程中温度控制做到全程监控;通过车辆GPS/GIS定位系统做到冷链物流科学管理,对冷藏车辆实时监控;运用电子标签等技术对冷链产品进行库存管理,同时对库房进行全面的温度、湿度监控全方位保持产品的安全和新鲜。

利用信息技术建立冷链物流供应链管理系统,对各种货物进行跟踪,对冷藏车的使用进行动态监控,从而实现对进入市场的冷链产品的备案和追溯。

七、配送安排计划

公司采用直配式,以配送中心为起点,每周根据实际的需求情况运送一定数量的食堂食材,公司并配有专职装卸人员,把物品按照招标人指定的地点堆放整齐,不能以新压陈,并要求接收人按质按量验收。

1、货源保障

合同签订后立即与供应商联系组织货源,严格执行国家食品安全标准。

抓源头控制,安全可追溯为强化源头控制,一是直接与厂家、基地建立了紧密型合作关系,且我司有养殖基地、肉鸡养殖基地,实行自产自销;二是实行承诺制、索证制,和供应商签订质量安全承诺书,索要真实、有效、能够负得起法律责任的所有相关证明、证件。在采购环节,严格执行“五不采购“政策,即:

(1)无证、证件不全或物证不符的不采购;

(2)有毒有害的不采购;

(3)染疫或疑似染疫的不采购;

(4)病死畜禽不采购;

(5)灌水、注水或注入其它物质的不采购;按标准生产,严把关键点我公司按照采购方的要求,对我公司合作单位本着做到高标准,严把控,层层把关。

严格检验流程,保证出厂安全:拥有专业化的检验检疫、技术检测队伍,现有专业化的检验检疫人员3名,专业化的技术检测人员5名。从食品原料接收、包装到冷藏配送等环节,严格按照公司制定的《畜禽接收、加工质量检验操作规程》,在屠宰厂设立宰前检验、头部(咬肌)检验、体表检验、红脏检验、白脏检验、旋毛虫检验、桐体初验、服体复验等检验岗位,实行全程在线逐头检验检疫,检测项目涵盖瘦肉精、旋毛虫、要虫、抱子虫等疫病及有害项目,疫病畜禽严格遵循国家无害化处理程序。

2、质量保障措施

(1)选择供应商和核查食品原料来源地情况

(l.1)选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。

(l.2)从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单。

(l.3)不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等,对于生产单位还要对生产现场进行检查。

(2)严格执行食品采购查验制度

(2.1)食品及食品原料采购必须专人负责,并掌握食品安全知识和采购常识。

(2.2)采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。

(2.3)采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据,向食品生产单位、批发市场等批瘟采购食品的还应索取食品流通许可证。

(2.4)采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。

(2.5)运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁,严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

(2.6)采购食用物品入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录,建立台帐。

3、采购环节

“食品安全大于天”,食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”,直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济发展和社会稳定,对本项目而言,食品安全是确保食堂食材采购及配送项目开展正常工作的必要条件和前提,控制食品安全是本项目实施的重点难点。

食品质量关系到消费者身体健康。食品生产、流通环节比较多,如不注意加强质量管理,很容易造成食品污染,从而危害消费者身体健康,甚至造成生命危险。做好食品质量管理、采购质量合格的产品,可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生,有助于保障消费者身体健康。

(1)严格落实食材进货查验"票证通”和索证索票制度、重点食品协议准入制度,做到经营的食品供货方资质合法、食品质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全,并对食品做好重点查验和管理;对批发销售的食品有完整的台账记录,做到流向清楚、溯源可查。

(2)坚待依法、诚信经营。在经营的食材中,不掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品,不非法添加食材添加剂和其它非食材物质、回收食品、发霉变质的食品,不销售过期、变质等不符合安全标准的食材;对保质期处于临界期的食材,按规定做明示,到保质期的食材立即下架退市处理;经营中发现不符合安全标准的食材,立即下架退市,并主动向当地食品药品监督管理部门报告,按照有关规定做出进一步处理。

(3)严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批瘟和准时性)而确定,符合国家相关法律法规要求,同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查,确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

(4)我司保证所送其他货物产品三证(营业执照、卫生许可证、产品检验报告)齐全,不采购无合法证照的生产经营者的产品以及无生产名称、生产厂家、地址、生产日期和保质期,包装不完整或超过保质期的预包装食品。

(5)我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品,持有产品合格证书及其它相关资料。除特别说明外,所有产品均为未经拆封的原装正品。

4、仓储环节

(1)粗加工库

(l.1)分设肉类、海鲜类加工洗涤区或池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行、不得混放和交叉使用;

(1.2)肉类、海鲜专台专用;

(1.3)必须认真检查,不得包装腐坏、变质的食材;

(1.4)肉类清洗后无血、毛、污,海鲜类清洗后无、世恩、内脏;

(1.5)保持清洁卫生,加工完成后及时清洗地面、水池、加工台、切菜机,工具、用具、容器清洗干净,肉机等机械设备用后拆开清洗干净。做到刀不锈、站板不霉,整齐有序。

(1.6)各类加工区应相对封闭,环境整洁,卫生状况良好,并在醒目位置悬挂操作规程和卫生制度。

(1.7)冷藏车间和各类加工区应定期消毒处理。

(2)冷链库

(2.1)应按设计要求,科学使用、养护冷库,确保产品质量;

(2.2)库内排管要及时扫霜,责任落实到人,每一个库门,每一件设备工具都要有人负责。冷库内严禁多水性作业,货物不准在地坪上摔击,以免砸坏地坪,破坏隔热层,地下自然通风道应保持畅通,不得积水,有霜、不得堵塞。

(3)冷库

冷库运行过程中,应保证库温稳定,库内空气温度应保持在1-4℃,昼夜库内空气温度波动幅度不超过1℃,产品进出库的库温波动幅度不超过4℃。入库的去畜禽应具有动物产地检疫合格证明、运载工具消毒证明、非疫区证明及国家法律法规所要求的证明,全国生产许可证、营业执照、税务登记证、商标注册证等各类证件,入库员要做好索证登记工作,同时查验运输车内温度、卫生以及运输产品的包装、温度和表面卫生。产品应合理堆码,堆码重矗不得超过设计负荷;库内货位堆码应符合以下要求:距冷藏间顶棚0.25m,距顶排管下侧O.3m,距顶排管横侧O.25m,距无排管的墙O.25m,距墙排管外侧0.4m,距冷风机周围l.5m,距风道底面O.25m;每跺均须明确标识,应包括品种、规格、数量、质量、等级、生产厂家、生产日期、入库日期等;库内冻肉应包装牢固、完整、清洁,标识清晰。

5、运翰环节

(1)运输工具

(1.1)配备食材运输专用车辆和周转箱,运输车辆和周转箱专物专用,不得接触有毒有害物质。

(1.2)车厢及周转箱必须保持清洁卫生,每周至少清洗2次,消毒1次。

(1.3)恒温冷藏车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保待通风良好,运输食品前必须进行消毒处理,并设专人监督;

(2)运输储存要求

(2.1)蔬菜装箱低于周转箱上沿3cm。

(2.2)装运时要做到轻装轻卸,避免蔬菜挤压。

(2.3)运输时防冻、防雨水淋、防晒,注意通风透气。

(2.4)存贮的环境必须阴凉、通风、清洁、严防暴晒、雨淋、冻害、病虫污染及有害物污染。

(2.5)食堂食材配送应按类别进行分类,各类物品应分箱盛放,按品种、类别分别贮藏。特殊物品必须包装严密,与其它食堂食材隔离。

(2.6)送货器具保持干净,无污渍;

(2.7)冷冻、易腐食品应当采取保鲜措施;

(2.8)有特殊气味的食品与易吸收气味的食品不可混合装运。

6、配送环节

执证上岗:配送人员全部执有效驾驶证、健康证、车辆运输证上岗,保证配送途中安全。

消毒严格:运输车辆在装箱配送前,由专门消毒人员进行严格的车厢消毒消毒后专人严格检查,合格后方能入库配货。

冷链运输:我司安排冷藏运输车辆,提供24小时车辆应急保障。

7、车辆要求

(1)运输车辆应达到无异味,无污染物危害,不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混装运输。

(2)每天发货前检查车厢,要求内部干净卫生、无异味、干净无生锈;

(3)运输车辆车厢内、外表面洁净、无污染、无破漏;

(4)经消毒后按规定堆放高度装车,不得超高摆放;

(5)所有工器具、车辆厢壁及底部必须定期进行清洗、消毒,保证车厢干净、卫生、整洁;

(6)品管人员每天对运输车辆检验,将当天的检验悄况记录在配送车辆检查报表中。

(7)每天运输完毕,由卫生专员进行灭菌处理。

8、保险保障

我司按时交纳食品安全责任险,有效预防食品安全事故。

9、食品留样环节

我司对每日配送产品进行留样,每样食材200克,预留时间:48小时。

10、各部门质量安全目标要求

综合办公室

与质量有关人员岗前培训合格率100%;

外来文件受控有效率100%

100%确保现场使用的文件,标准为最新有效版本。

物控部

主要物资采购合格率100%;

合同、定单履约率100%;

顾客满意率99%以上。

食品检查验收合格率100%

食品生产商资质文件,检验(检疫)合格证明效证率100%

记录完善率100%

配送部

设备完好率100%;

各工序批次月巡检严重不合格0次;

记录完善率100%。

11、安全质量方针

方针:质量求精、升拓市场、完善服务、忠诚守信

分解:“质量求精,开拓市场”表明了我公司在食品质量日益得到广大消费关注的今天,对消费者的承诺和我们公司的战略方针,我们要以产品的质量来赢得市场,要在质量上做到精益求精。这也同时表明了我公司”以顾客为关注焦点”的质量管理思路,以顾客为中心,深挖市场需求,以提高产品的质量水平是我们永远不变的宗旨和方针。

食品质量必须是安全第一,民以食为天,食以安为先,生产安全的食品是广大消费者的愿望,也是我公司的宗旨。生产和提供安全、放心的食品是我公司办司的目的。为此,我们推行把食品的安全工作放到第一位,强化基础建设,净化生产环境,推行标准化生产,消除食品危害,生产出100%的安全放心食品。"完善服务,忠诚守信”这是对“质量求精,升拓市场”的补充和提高,是我们质量方针的重要的一个方面。在食品质量不断提高的未来社会里,单一的产品自身的质量已很难满足人们对食品卫生和食品安全的信赖。我们只要在提供产品的各类服务里首先不断完善自身,以提高我们的生产、管理和服务的水平,才能制造和提供让人们放心消费的食品来,我们对消费者的忠诚和消费者对我们产品的忠诚是相互的,只有我们首先对消费者忠诚守信,才能得到更多的消费群体的支持。

因此,我们将“质量求精,开拓市场;完善服务,忠诚守信。”来作为我们公司的质量方针时刻鞭策、督促我们时刻努力工作,完成公司所确立的质溢目标。

12、生产过程控制计划

(1)人员要求

对员工进行岗前培训和定期培训,学习食品安全法律、法规、规盗、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,做好记录,建立档案。

每年组织有关人员进行健康检查,并建立健康档案。

有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直接入口食品工作的员工,其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的,将调整到不影响食品安全工作岗位。

与生产无关人员不得擅自进入种植基地及操作间。进入操作间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴),并洗手、消毒。

保待良好的个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不佩戴首饰、饰品等进行生产操作,不将无关的个人用品带入生产操作间;头发不外露;不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所;不得在操作间内吃食物、吸烟和随地涕吐。

(2)卫生维护:

生产操作间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全,保持完好,使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。

生产操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施,保待完好。温度、湿度、空气洁净度能满足生产要求,并设有盛装废弃物的专用容器。

杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的储存场所(柜),加锁并由专人负责保管,加贴警示标志,使用前须经批准。采购配送过程中产生的不合格品、废弃物,使用专用容器分别收集盛装,及时处置并记录。

涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品,生产、储存等环节温度控制应符合相关要求。

(3)成品管理:

成品入库时,仓管员应检查包装是否完好,确认数僵后签名,安排入库。

成品应按品名、规格、生产批次分别堆放,标识清楚,防止包装损坏或不同批次的产品混杂。

仓管员应按先进先出原则办理成品出库手续,清点数量,并检查外包装质量。发现问题应及时报告负责人。

(4)召回实施:

对确定实施召回的食品,应立即核实产品的批次、生产数温,并查明库存揽、已销售数撮,查清具体销售区域后,制定召回计划。

在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。

根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品,可在销售地直

接销毁或运回销毁处理。销毁现场要建立影(像)证据,并填写《不安全食品销毁记录表》。

(5)召回报告:

在不安全食品召回过程中,落实报告制度,向当地质检部门提交以下报告:应立即提交《食品召回措施报告》内容包括:

召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品数溢;

停止销售的悄况;

通知消费者的情况;

食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度;

召回通知记录情况;

召回措施的内容,包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等;

召回的预期效果;

召回食品后的处理措施。

根据召回进展情况,应及时提交《食品召回阶段性进展报告》对召回措施有变更的,应当在食品召回阶段性进展报告中说明。

在召回时限期满15日内,提交《食品召回总结报告》

(6)记录与档案:

保存对不安全食品召回全过程记录,主要包括食品召回的批次、数益、比例、原因、结果、处理方案等;同时,要建立召回档案,妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。

13、物流保障计划

(1)为确保产品的卫生质量,保证产品在配送期间的食用价值,特制配送品质保证作业指导。

(2)配送车辆及周转箱的使用、储存、保管及清洁工作由配送部门直接负责,配送主管负责监控配送人员的着装及配送车辆及周转箱的清洁保养及在运输过程中的品质、安全、卫生。

(3)配送人员在配送分装前应对周转箱进行分装前最后检查,卫生及防护措施应符合要求。

(4)配送人员在配送装运前半小时对车辆进行检查,车厢内卫生应干净整洁。

(5)配送人员在配送分装前(至少十五分钟)准确依"着装标准”进行着装,以防止产品受到污染,手套、口罩须配带整齐。

(6)配送人员在配送前,必须准确掌握所需配送产品的种类、数益及注意事项,必须符合配送要求及产品分装要求。

(7)产品在配送分装过程中的品质、卫生要求:

(7.1)配送人员在配送搬运过程中禁止直接面向产品打喷唗、谈话说笑或做其它有碍产品品质卫生的行为。

(7.2)在配送过程中,产品的分装人员禁止用手直接接触盛放产品的包装物里面或产品。

(7.3)在配送过程中,配送人员禁止将掉下的食物(除固定包装食品)捡起后再次使用。

(7.4)配送人员禁止将感官异常、不符合配送要求的产品进行分装运送,作好产品配送前的质量把关工作。

(8)配送车辆应开到指定位置,到达指定位置后才能开启风骆与闸门,产品在装车,应再次确认配送车辆正常,车厢整洁无异味。

(9)搬运过程应避免强烈震荡、撞击,轻拿轻放,防止损伤成品外形;且不得与有毒有害物品混装、混运,搬运完成后,搬运人员应撤离工作地,防止污染食品。

(10)周转箱与厢体顶板、前板、后板、侧板、底板间应保待足够距离。

(11)周转箱摆放应遵循:上干下湿、上轻下重的原则,同时摆放应紧密、不能过高,所留间隙不会造成货物倾倒或移位(预防运输过程颠簸),注意车辆厢体卫生。

(12)车辆装载、码放完毕,配送人员应及时关闭闸门,然后关闭车厢门,并检查车厢门密闭悄况。

(13)在交货时应确保产品无破损无异常,卸货过程应避免强烈痕荡、撞击,轻拿轻放,防止损伤成品外形,在双方确认后由收货方签字确认,并将上一批周转箱回收。

(14)配送工作结束后,车厢体内应进行清洗,定期或必需时,应进行消毒。清洁后厢体内应无杂物、无油污、无异味;回收的周转箱到公司后按要求做好清洁消毒与防护。

八、食材保鲜方案

1、时间安排:准时拣货、检测、发货。

2、运输安排:安排保鲜货车进行配送,选择最短的路径的并根据产品不能的碰撞的特点,选择路况最好的运输路线。

3、送货时间:完全按照招标文件要求的时间配送到指定地点,我司承诺每天于采购人要求的时间提前5分钟将订单内所有货品送到指定的地点并配送完毕,到达招标人指定交货地点时,由我司负责卸货。

4、送货地点:招标人指定地点

5、送货单据:我司承诺提供《送货清单》一式四份,双方现场过秤并验收签名,做结算凭证。

6、送货方式:所有农副产品须分类摆放,要干与湿分开、生与熟分开、肉类与蔬菜调料分开、易污染与不易污染分开,鲜活货品如活鸡、活鱼等,我司保证到达招标人指定的交货地点仍为鲜活货物。所有农副产品在运输过程中要注意:易脆、易损食材不得重叠,要保持农副产品原有物理特性。

7、其他要求:我司承诺至少安排2个专职送货员及至少安排1辆专车负责送货。送货车应做好消毒措施。我司承诺派出的送货人要保持运输车辆和人员清洁卫生,不得损坏招标人形象。

8、在运行过程中如发生不可抗拒事件,需对以上招标品种进行变更时,须向对方出具书面品种变更申请,经双方协商一致后方可实行。

9、验收办法:

(1)由招标人的负责人和采购员、值班司务长和我公司配送负责人共同验收,我司送交的农副产品质量保证符合招标人使用单位的要求,核对相应的质量无误后,双方工作人在验收单据上签字。

(2)我司所送的物品如验收不合格,我司承诺及时更换,并且不能影响招标人食堂的正常使用。

(3)我司承诺指定专人负责送货,出入招标人工作场所均佩带胸卡,并遵守招标人有关规定、制度,更换送货人须及时通知招标人。

10、数量、品质保证:

(1)我司承诺实际供货的品种、数量与招标人订单要求相差不能超过2%。各种数量超出2%的部分由我司带回,不纳入结算,短缺超过2%由我司补足。

(2)每个品种的重量以双方核准的过磅为准,双方在《送货清单》上签名确认作为结算凭证。

(3)送达货品质量均符合国家省市食品质量和卫生安全标准和要求,品质均达到质量验收要求,符合上市销售卫生质量标准,我司绝不提供有毒污染的蔬果。招标人将不定期组织技术人员对货品进行抽查。

11、我司承诺会不断提高工作人员的质量意识和服务水平,对存在质量问题的食品要保证退货,并及时更换符合质量标准的食品。

12、建立对配送单位实行配送服务质量评议制度、责任追究制度和退出制度。

九、贮藏配送

(1)贮藏

为做好副食品储藏,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度:

食品仓储安全管理制度:

1、依法按照保证食品安全的要求贮存食品。贮存场所、设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质,如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记,做到先进先出、易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

3、各类食品按类别、品种分类,分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区或分库房存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐,保持通风干燥,定期清扫保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。

6、蔬菜类产品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备须贴有明显标志原料、半成品、成品、留样等。肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备并定期除霜(霜厚不得超过1厘米)、清洁和保养,保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得在仓库内抽烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全无害、保持清洁,防止食品污染并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

食品安全管理人员制度:

1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。

5、建立并执行从业人员健康管理制度。

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度:

1、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。

2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。

3、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

4、每次检查,都必须有记录。

5、发现问题,应有人跟踪改正。

6、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。

8、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。

 

(2)配送

配送效率

我公司将设专人服务、专人跟踪,快速处理突发事件;设二十四小时专职客服经理和应急服务车。服务人员必须经卫生防疫部门进行健康检查及卫生知识培训,并持《健康证》上岗。所供产品若出现质量问题,在接到客户通知后,保证在 1 小时内到达现场,查明原因,立即予以解决。

对送货过程中出现的客户对质量不满意的品种,客户换货或退货的品种,以及客户根据就餐需要临时加补的品种,我公司在收到客户通知后立即响应,保证在一个半小时内送到,保证客户正常就餐时间。如有缺货和送货不及时,我方将提前通知贵方管理部门,如未通知或延误通知的,由我方负全责。如发生三次以上类似事件,贵方有权解除合同,因此造成的损失由我方负责。

(3)配送制度

1、员工上班要做到不迟到、不早退。

2、员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。

3、严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。

4、下班后必须关闭水、电、气、门、窗等,消除一切安全隐患。

5、工作人员上班时间不能随意会客,严禁外人进入配送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。

6、员工严禁随意互相辱骂,应相互尊重,严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚,直至扭送公安机关。

7、上班时间严禁做工作之外的事情。

8、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

9、休假事先要向配送公司办公室请假,批准方可。

10、如需辞职,必须以书面形式提前一个月写辞职报告,在批准后方可办理离手续。

11、增强勤俭意识,养成良好的节约习惯。

12、工作区域内严禁用餐,如特殊情况,在指定区域内用餐。

13、员工除完成每日配送的各环节基本工作外,还要完成保证本公司额正常运转的相关工作。

14、员工每天要按照工作流程认真工作,合理安排工作。学会沟通,勤于沟通,确保工作流程和谐顺畅,保证配送货品的时间要求及质量要求。

15、员工要做到尽忠职守,服从管理,有责任心,有爱心,互相团结,互相帮助。以达到工作上的精益求精,提高工作效率。

(二)配送安全管理制度

1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。

2、全体员工必须做到人人懂消防,人人会用消防器材和重视消防安全工作。

3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作,责任落实到具体岗位,以保证使用正常。

4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材,保证使用的使用性。

5、做好“预防为主”的方针,杜绝火灾因素,下班时认真检查水、电、气开关的完好情况,负责落实到具体人员。如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理.

6、各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作,督导员工做好消防安全工作。

7、提高警惕性,维护食品配送中心的良好秩序,全体员工应自觉不在工作时会客,对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由,严禁进入加工中心厨房,发现可疑情况要及时向上级领导反映,杜绝不安全事故的发生。

8、重视防盗,消毒工作,下班离开前检查并锁好框穿门,认真做好集体财产、物品保管,防止出现恶性事故。

9、全体员工应自觉提高思想意识,遵纪守法和重视安全工作。

10、库房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报主管或总监办公室,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修。

11、禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

12、食品配送仓库如果发现被盗现象,要做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助相关管理部门了解情况。

13、经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。

14、一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导员工进行安全撤离现场。

(三)配送人员配置

1、经理

1.配送部设经理,全面负责中心的各项管理工作;主持制订工作计划,完成中心工作总结,规范本中心各岗位的工作;组织中心的政治、业务学习,经常进行思想教育和法纪、安全教育;认真抓好采购质量、食品卫生和安全生产工作;做好中心工作人员的招聘,调动和使用,关心员工生活,尽力解决员工的困难;开展批评与自我批评的民主生活会,加强员工的团结协作精神,协调好员工之间、部门与部门之间的关系;严格财务制度,管理好中心的各项经费开支;加强对本中心采购成本核算工作,做到降低成本,减少不必要开支,加强管理争取最大效益;加强对本中心固定资产管理工作,使其保养维护好,使用好,让固定资产保值、增值;认真负责的完成中心各项工作任务。

2、经理助理

1.配送部设经理助理岗,经理助理在经理的领导下,负责组织调度实施采购工作;负责抓好安全生产,行车安全,防止事故发生的工作。合理调度中心车辆,降低采购运输成本和中心车辆维护经费的把关工作;加强民主管理,主动与部队食堂联系,听取食堂对采购物资质量和价格意见,勤跑市场了解价格,货比三家,对各类食品的定价,做到准确、公平、合理。不断改进工作,提高服务质量;负责中心采购员的工作安排。

3、质量卫生监督员

1.配送部设质量卫生监督员,由经理助理担任,具体负责在中心经理的领导下,依据相关的卫生制度行使监督员权利,负责监督中心物资采购质量、卫生等工作,检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作;严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件,做好各类证件的留档工作;每天做好采购物资的检查工作;认真负责的完成各项工作任务。

4、配送员

1.配送部设配送员,配送员每天准时做好各单位物资需求量的记录;严格做好分料、拣料、称料工作,做到一丝不苟,保证质量,把好所配送物资的质量关;每天按时完成各个单位配送任务。

5、配送员司机

1.配送部设配送司机2名,每天完成配送规定出车任务;协助完成向配送单位物资的搬运、设备的回收;按时对所属车辆进行保养、维护、检查;严格遵守交通规则,不能超速、乱抢道等违章行车;司机在上班时间内不能饮酒,严禁醉酒驾驶,开车时要集中精神,不能在行车中你推我让,搞其他小动作;认真负责的完成其他各项工作任务。

(四)配送车辆管理规章制度

1、为了更好的完善公司的内部管理,增加企业的凝聚力,明确司机职责,提高司机的工作责任心,特定如下制度:

1.车辆与司机的管理制度和奖罚制度

2.车辆由公司指派人员负责管理,公司根据司机和年度工作表现,从司机产值、完全行车、维修费用、服务态度、客户意见等各方面综合考虑,对表现好的司机给予奖励,对表现差的司机按公司有关制度进行处罚。

3.车辆由公司指定驾驶员驾驶,其他人员未经批准不得驾驶,专车司机不能将车辆借给他人和其他单位使用,如有违反扣罚200元,造成后果由司机本人承担全部责任。

4.车辆除运输外,未经批准不得随便驶离指定停车点,不得私自开车回家或办私事;任务完成将车辆停放在指定停车点,不准启动发动机在车内睡觉、吃饭或吃零食等,发现一次扣罚100元。

5.在工作期间着装整齐,佩戴工牌,穿拖鞋、不穿工服、不佩戴工牌等影响公司形象的,一次罚款50元,重复违反者加倍处罚。

6.司机必须严格遵守公安、交通部门所颁发的交通管理条例和规定,严格按机动车驾驶操作规程行车,严禁将车辆交给无驾驶证人员驾驶,发现一次,处罚司机200元,造成后果由司机本人全部承担。

7.司机在上班时间内不能饮酒,严禁饮酒、酒后、醉酒驾驶,发现一次,处罚100元,因酒后驾车被交通部门查处的,司机承担全部责任。

8.未经批准驾驶员在工作期间私自载拉非工作人员,造成人员人身伤害或事故的,由驾驶员承担全部责任;

9.车辆在非工作线路上或区域外(起点和终点之外的区域)行驶的,发现一次,处罚100元;发生交通事故的,驾驶员承担全部责任。

(4)配送质量保障措施

配送时间保证措施:

为了快速送货,公司成立了的相关部门,实行部门负责制,专人专事,明确职责,保证整个配送的及时性与稳定性。

一、作业时间

为了保障送货时间的及时性,通过作业时间前提,保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。

二、快速响应

采购人下达要货订单后,订单经过汇总、分析后交到采购部,由采购部负责副食品的采购。

三、送货

根据顾客需求,进行线路调整。时间紧、距离远的客户优先发车进行配送。做到优先分割,优先加工,优先开票,优先装车,优先发车,优先配送,保证客户的时间需求。

四、售后处理

当副食品配送出去后,发生顾客纠纷,在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货,然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题,在第一时间内与客户进行沟通,解决客户问题。

具体实施措施:

1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。

2、其他类必须包装严密,与水果及其它产品隔离。

3、送货器具保持干净,无污渍。

5、运输车在运输前,必须进行消毒,并设有专人负责监督执行。

6、运输车在运输过程中,应有防雨措施。

7、有特殊气味的食材与易吸收气味的食材不可混合装运。

8、在运输时,不得同时装有有毒有害物质,防止食材污染。

9、配送应急措施

为了能够完成客户的日常需求,提出以下相对应的应急措施:

货源应急措施。在正常提供时,为了满足客户需求,必须提前进行货源检查确认,如果数量不够,即立刻进行货源补充,并通知客户,在最后供货日如果供应不上,即与客户商量,由我方出资采购优质货源进行补充,所需差价由我方补偿。

运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车检查,并对所有隐患进行排除,如果所需货车不能在规定时间内进行送货,我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充,并且组织人手陪同货车一期送货。

运输应急措施二。在货车运输路途中,如果遇到不可抗拒力量(比如:大雪、地震、泥石流、山洪等),送货人员会第一时间通知公司领导,由公司领导通知客户和项目经理,项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品,所出差价由我方补偿。

货物数量应急措施。为防止客户临时增加使用量,我方每次所运输食材会以总量的105%进行运输,多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。

我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档,该人员24小时电话不断机,当该项目中任何部分出现紧急情况,都可以通过该工作人员进行与我方沟通,并制定对应的应急性方案,以确保食材的正常供应。

十、对各节点的把控及工序

1)货源环节

如我公司中标。

本公司郑重承诺;

一、严格遵守国家有关法律法规,合法经营。

二、履行食品进货查验制度。对供货企业和生产企业的企业资信证明证件和食品质量证明进行检查登记,将索取的各种资信证明、商品质量证明的原件或复印件 存档备查,并在经营中亮明食品的产地或进货渠道。

三、建立进销台账制度。进货台账记载生产厂家或供货单位、购进数量以及产品生产日期,销货台账注明产品销售数量及食品销售去向等情况。

四、不销售国家明令禁止的大米:

(一)假冒伪劣商品,国家规定淘汰的商品;

(二)法律、法规禁止销售的动植物及其制成品;

五、实行不合格食品自查退市制度。发现不合格食品自查退市,对已销售的有安全隐患的食品,主动召回,彻底消除消费安全隐患。

六、工作人员持有效健康证上岗,持证率为 100%。

七、提供优质的售后服务,对于顾客投诉,实行先行承诺制。如违反上述条款,一切行政、经济及法律均由本公司承担。

2)保存环节

要对食品储存场所环境卫生有管理制度,负责该项工作人员要明确下面职责:

1、如何进行工作前的清洗准备。

2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度,并检测其浓度。

4、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

5、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。

7、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染,并知道如何辨别这些食物,杜绝采购。

9、知道食源性疾病的主要原因,并能联系自己的岗位操作予以预防。

10、设施设备卫生管理

工作人员不得随意移动和更换设施设备,工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转,各种设施设备应有卫生管理制度,如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下:

A.食品与非食品不能混放;

B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;

C.定型包装食品与散装食品分架存放;

D.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放,要有标签,做到先时先出,并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品;

E.搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。

(3)对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品,禁止加工生产经营。

11、清洗消毒管理

(1)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

(3)每次用完的工具、用具,立即进行清洗消毒,不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净,消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁室保存备用。

(4)洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。

(5)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。

12、人员卫生管理

(1)所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。

(2)所有人员在《健康证》到期前 10 天内需到有资质的体检部门进行健康体检,办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格,单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告,由主管批假治疗,禁止带病带伤生产。

(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告,单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放,保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。

(6)按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》,详细填写员工的健康状况。

3)产品运输方案

①采购人每天以电话、传真、订货单等方式向投标人提出第二天(特殊情况除外)需配送物品,订单上应注明品名、数量、规格、时间、质量标准和特殊要求等。

②接收订单、采购、出货环节

公司订单部人员收到客户的订单后,首先要详细检查并填写好有关内容:

产品的名称及数量客户的名称、地址、电话号码

接单日期

接单经手人签名

由相应客服人员审核,确认订单内容准确无误后,统一由订单部负责汇总,传到采购部,采购专员,向基地、供应商、现金采购员(特殊品种)下达采购指令

采购专员把当天的原始订单整理好,统一交商务保管,编写当日订单的流水号,按时间顺序装订成册。

所有采购回的产品,均经品质部抽检合格后,由配送员按客户订单分拣、装装箱、装车、配送。

③库存商品配货环节

仓库主管接到订单后,首先要检查清除订单的详细内容,如有不明确之处,要及时联系相关人员。

在接单的同时关注公司的仓库库存量,做好补充准备。

仓库主管要准备根据订单的量,安排各组做好配货工作。

配货完成,安排专人进行整理,统计库存,进行常用品种备货。

④物流送货环节

装货前由配送服务员核对清点货物的名称及件数,装车后再清点一次,检查是否有遗漏。

货物装好后,司机要检查车辆的性能状况,如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。

发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符,检查准确后方可出发,避免误送。

司机在发车前对送货路线要明确,以免走错路线,浪费能源;行车时要遵守交通规则,时刻注意交通安全;留意并熟记送货的路线,以便下次送货时要顺利快速。

货物送达目的地后,要由采购单位验收,合格后,根据贵方的需求是否帮厨及补货,需经采购单位同意后,方可离开。

配送服务人员把当天的发货单交回给物流主管,最后由专人交回公司存档,待财务审核结算。

 

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